黑胡椒醬鐵板素排麵

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這道料理我要非常感謝朋友的無私分享,我一向他請教他就在百忙之中用訊息指導,不過只有食材和步驟,比例要完全憑自己的感覺,我準備了許多食材後自己笑了一下,完全不知道要放多少?還有個小插曲,我買錯黑胡椒罐結果打不開~ㄏㄏ,後來用工具硬是把它敲開,終於一陣手忙腳亂後,我成功了! 真是(≧∇≦) 感動啊~也整到自己了,也太忙了~但享受美食的當下是值得的,老爺還給我大大的鼓掌呢!

食材列表
  • 乾香菇頭 50g
  • 鹽(或海鹽) 適量
  • 黑胡椒粒 15g
  • 薑片 適量
  • 冰糖 適量
  • 乾香菇 6朵
  • 香菇水 適量
  • 素蠔油 適量
  • 橄欖油 適量
  • 太白粉(或玉米粉)+水 適量
  • 紅蘿蔔 切片
  • 毛豆 煮熟
  • 玉米筍 4根
  • 敏豆 煮熟
  • 花椰菜 煮熟
  • 彩椒 切絲
  • 杏鮑菇 乾煎
  • 自製素G排 一塊
  • 義大利麵(兩人份) 200g
  • 湘湘備料
  • 買錯黑胡椒的小插曲
  • 朋友說:喜歡辣一點黑胡椒多些,重口味一點鹽巴多些,香菇味重點香菇頭多些,想煮濃一點水少些 ,煮水一點水多些
  • 用Vitamix乾杯將乾香菇頭磨成細粉
  • 備用
  • 放入黑胡椒粒乾炒將黑胡椒粒爆香(避免燒焦),然後加鹽(或海鹽)再炒一下, 香味出來放涼
  • 剛炒的黑胡椒、鹽、薑片、冰糖、香菇粉然後少許油(因為有些是脂溶性要用油帶出維生素),先打一下後加香菇水、素蠔油~移至vitamix濕杯
  • 已泡軟的香菇水
  • 將步驟七移至vitamix濕杯
  • 打成醬汁
  • 調太白粉水
  • 打好後醬汁倒進鍋子煮沸,煮沸後香味出來關小火,使用太白粉加食用冷水慢慢倒入鍋中慢慢攪拌,稍微有濃稠狀就要關火,放涼就可以冰冷凍(黑胡椒醬要香一點就是打醬的水換成香菇水更濃郁,油一定要有才能帶出脂溶性維生素不然就白費食材了)~朋友說這樣太濃下次可以再稀一些~(偷吃一下很香喔!)
  • 燒開一鍋沸水,先將紅蘿蔔、毛豆、玉米筍、敏豆煮兩三分鐘
  • 再放入花椰菜及彩椒約一分鐘即可
  • 將配菜瀝乾
  • 倒入一點油將杏鮑菇雙面乾煎一下
  • 素G排做法 https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=10209580209088033&id=1412018535
  • 燒開一鍋水放入鹽將義大利麵煮熟
  • 鐵板於瓦斯爐上燒燙,塗點油
  • 擺上喜愛的食材
  • 最後淋上黑胡椒醬即可完成
  • 未淋醬之前
  • 隔天將黑胡椒醬加點水稀釋,中午配飯吃
  • 煮麵用可以濃稠些,因為可能煮麵可能加水或高湯;如果是拿來用沾的,沾素排之類的就不能太濃稠,因為會冰起來存放,要用之前會再加熱使用(二次加熱如太濃稠就還要再加水這樣比例會跑掉)

 

愛料理
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